2、脂肪：卵の中の脂肪は交換して人体に吸収させられます。100グラムの卵の中で脂肪の11.6グラムを含んで、大部分が集中し卵黄中で、不飽和脂肪酸を多いにして、脂肪は乳を呈して形に解けて、交換して人体に吸収させられます。

3、アミノ酸：卵の中でメチオニンの含有量はとても豊富で、谷類と豆類はすべてこのような人体の必要なアミノ酸に不足して、だから、卵と谷類あるいは豆類の食品を食用に混合して、高まった後に両者の生物の利用率。

4、その他の小さい栄養素：卵はその他の重要な小さい栄養素がまだあって、例えばカリウム、ナトリウム、マグネシウム、燐、特に卵黄の中の鉄の質は7ミリグラム/100グラムに達します;卵の中の燐はとても豊富で、しかしカルシウムは比較的不足して、だから、しかし乳類と卵を共に食用するのが栄養互いに補います。卵の中でビタミンＡ、Bももとても豊富です。